הדומיין, שהוקם על-ידי שלושה כורמים ב-1987, שוכן בפאתי הכפר שאבלי עצמו, בסמוך לגדת הנהר סריין (Serein), החוצץ בין הגדות השמאלית והימנית של אזור היין שאבלי. הוא בעליהם של 380 דונם של כרמי איכות בכל תתי-הסיווגים בשאבלי (פטי שאבלי, וילאז’, פרמייה קרו וגראן קרו), ובשתי הגדות, ומייצר יינותיו מענביהם בלבד. היקף הייצור אינו גדול – כ-250 אלף בקבוקים לבציר. כמחצית תוצרתו נמכרת בצרפת, ויתרתה מיוצאת.
יינניו של “דומיין דו שרדונה” מאמינים, כרבים מטובי היצרנים בשאבלי, בהבאת הטרואר והאקלים הספציפי של כל בציר לביטוי מירבי, ולכן עושים שימוש מושכל ומצומצם מאוד בחביות. רק כ-25% מיינות הפרמייה קרו והגראן קרו של היקב משביחים בחביות, וגם במקרה דנן, אלו חביות ישנות, התורמות בעיקר מיקרו-חימצון. ככלל, הויניפיקציה מודרנית מאוד, אך הייננים ממעטים ככל הניתן להתערב בתהליך.
סגנונם של יינות היקב קלאסי, ומיטיב להפגין את האופי המינרלי האופייני לשרדונה משאבלי. בטעימתם לאורך השנים ניכרת חתירתו התמידית לשיפור האיכות, שלא נעלמה בשנים האחרונות גם מעיני מבקרי היין.
JERUSALEM HILLS RESEVE WHITE
DALTON ESTATE SAUVIGNON BLANC FUMÉ
VILLA MARIA CHARDONNAY Private Bin
CHABLIS CHRISTOPHE PATRICE X 6
PETIT CHABLIS CHRISTOPHE PATRICE
CHABLIS MAISON LOUIS GIRARD X6
VILLA MARIA SAUVIGNON BLANC Private Bin
DALTON SUVIGNON BLANC family collection
MOILLARD PETIT CHABLIS
Marieta ALBARINO
DALTON PINOT GRIS family collection
MUD HOUSE SAUVIGNON BLANC
