יין לבן טוב אינו קשה להשגה, אבל בתוך העולם העצום ורחב הידיים של יינות בכלל ולבנים בפרט, חשוב לדעת להבחין בין יין שהוא בסדר לבין יין שהוא דרגה מעל הרוב. זה לא מאד מסובך, אבל כמו בכל דיון בנושאי איכות – זה מעט מורכב.
מהו בכלל יין לבן?
אולי נפתח בכך שיין לבן אינו באמת לבן, גווניו נוטים יותר לכיוון של משפחת הצהובים. ישנם זנים ייעודיים של ענבים המשמשים לייצור יינות לבנים ואלו זנים צהובים וירוקים. ישנם מקרים מאד מסוימים בהם משמשים ענבים סגולים לייצור יין לבן, אך אז דואגים להסיר מהם את קליפתם (הנקראת בעברית זג) לפני תהליך ההתססה וזאת על מנת לא לקבל יין בצבע אדמדם.
יינות לבנים מיוצרים על ידי בני אדם כבר מעל 2500 שנים, והם אהובים מאד בזכות טעמם הצלול והקליל. תכונות אלו הופכות את היינות הלבנים למועמדים מעולים כמשקה המתחבר לתרבות הפנאי שלנו. אם היין מוגש על ידי מביני עניין, הוא יהיה מצונן בדרך כלל לטמפרטורה של בין 6 ל-8 מעלות צלזיוס. יינות לבנים מוגשים לרוב כפתיחה לארוחה, או כליווי למנות קלילות דוגמת סלטים רעננים, דגים וכדומה. שנים רבות נהגו לטעון שיין לבן לא הולך עם בשרים, אך כיום כבר משתחררים מהעמדה הזו ויינות לבנים מככבים לצד מגוון מנות.
איזה יין לבן חצי יבש מומלץ?
לפני שנחשוף בפניכם איזה יין לבן יבש מומלץ ואיזה חצי יבש מומלץ, כדאי שנסביר מהם בכלל יינות יבשים וחצי יבשים. יין לבן עובר תהליך תסיסה שמתחולל על ידי הוספת שמרים ייעודיים לנוזל שנוקז מן הענבים. השמרים ניזונים מן הסוכר שבמיץ הענבים וכך נהיית תסיסה, כאשר בסיומה הסוכר הופך לאלכוהול. כבר בשלביו הראשונים ביותר של תהליך הייצור קובעים ביקב אם היין הלבן שעומדים לייצר יהיה יבש או חצי יבש. אם מעוניינים לייצר יין יבש, מאפשרים לתהליך התסיסה למצות עצמו עד תום וממתינים שהשמרים יכלו את כל הסוכר. כך מתקבל יין יבש שרמת המתיקות שלו נמוכה מזו של יין חצי יבש – כזה שלא מאפשרים לשמרים שבו לעכל את כל הסוכר שבענבים.
יש יין לבן מומלץ במיוחד?
האמת היא שלבקש המלצה על יין לבן אחד ויחיד זה כמו לשאול הורה לעשרה ילדים את מי מהם הוא אוהב יותר. מאד קשה לשים את האצבע על יין לבן אחד מסוים שיהיה המומלץ ביותר. בכל זאת, קיימים מספר יינות לבנים שהפכו למובילים בטבלאות הביקושים, אלו שכל יקב שמכבד את עצמו לא יוריד מרשימת הייצור שלו.
יין השרדונה עשוי מזן ענבים מאד פופולארי, אולי אף הנפוץ ביותר, של ענבים לבנים. זהו יין לבן בעל מגוון טעמים וסגנונות – הנובעים ממקום הגידול של הענבים ואופן הייצור של היין. במקור גדל זן השרדונה באזור בורגונדי שבצרפת והוא הזן המבוקש ביותר בייצור שמפניה. כיום מגדלים אותו במקומות רבים בעולם ויינות שרדונה אשר מתבגרים בחביות יהיו מצוינים כליווי למנות דג ועוף. דוגמא נהדרת לסוג מעולה זה של יין לבן הוא סטירלינג וינטרז שרדונה העשוי מענבי עמק נאפה שבקליפורניה. זן הענבים שרדונה הוא גם המרכיב העיקרי ביינות מאזור שבלי בצרפת. בהתאם לזה, אנו ממליצים על יין השבלי של בובייה & פילז.
אם אתם רוצים לנסות יין לבן יבש מומלץ במיוחד, נכוון אתכם ליינות סוביניון בלאן. אחד הטובים מביניהם הוא זה מתוצרת קלאודי ביי. עוד אפשרות מעניינת היא מתוצרת יקב ניו זילנדי בשם מטואה. יקב זה היה הראשון בארצו לגדל את ענבי הסוביניון בלאן.
עוד שני יינות שנרצה להמליץ לכם עליהם – קווינטה דו וולאדו דורו מפורטוגל, ונסו גם את וייט צ׳וקולט מוז ויונייה.
יינות מומלצים לשבועות
כאשר הפרדנו את נושא יינות לבנים לשבועות, זה היה כדי שנוכל להקדיש מעט תשומת לב ממוקדת לשילוב המנצח והמופלא שבין יין וגבינה. בחג השבועות נוהגים לצרוך גבינות שונות ואלו מכם שמעוניינים לשלב עם הגבינות שלהם את היינות המתאימים ביותר – חלק זה הוא במיוחד עבורכם.
גבינות עיזים, למשל, ישתלבו בדרך כלל מעולה עם סוביניון בלאן. אבל בואו ננסה לחלק לפי קבוצות שונות של גבינות:
גבינות קשות, כדוגמת צ׳דר, מנצ׳גו ופרמזן, נהוג לשדך עם יינות אדומים, אבל חלקן הגדול ובמיוחד הצ׳דר ישתלבו באופן מאד מענג גם עם יין שרדונה. נסו ותראו.
גבינות רכות למיניהן ישתלבו מצוין עם יין רוזה שהוא בעצם יין אדום וזו טעות רווחת לחשוב שהוא תוצר של ערבוב יין לבן עם יין אדום. אמנם יש נוהג בחבל שמפיין – בו מיוצרות השמפניות – לערבב יין אדום עם יין מבעבע, אך יין רוזה הוא במקורו יין העשוי מענבי יין אדומים.
עם גבינה כחולה לא מומלץ לשלב יין לבן, מה שכן ישתלב מצויין זה יין פורט ( יין אדום מתוק ומחוזק ) טוב.
אולי ננסה פשוט לבוא מכיוון אחר – נמליץ לכם על יין לשבועות לפי אילו גבינות מתאימות ליינות הלבנים המובחרים ביותר: כבר ציינו שסוביניון בלאן משתלב מעולה עם גבינות עיזים, גם פטה תתאים לו מאד, כמו גם גבינות בהן יש שום ועשבי תיבול. השרדונה שכבר רמזנו על התאמתו לצ׳דר ישתלב היטב גם עם גבינות צאן, גבינת גאודה הולנדית, גרוייר שוויצרית או למאכלים המוגשים ברוטב שמנת.
אם אתם מחפשים חנות מובילה בתחום המשקאות החריפים, משקאות שיבלי היא המקום למצוא בו את מבוקשכם. משקאות חריפים מכל הסוגים הם תחום המומחיות שלנו. בחנות שלנו תוכלו למצוא מגוון רחב של משקאות חריפים ישירות מהיבואנים הרשמיים ובמחירי סיטונאות – גם אם אתם לא בעלי מועדון, אלא חובבי משקאות חריפים. אם אינכם יודעים עדיין, אנחנו נקבל אתכם בברכה, עם יחס אישי ונעניק לכם ייעוץ מקצועי ואמין.
מוזמנים להירשם לניוזלטר שלנו דרך הקישור כאן ולקבל עדכונים על מבצעים או לבקר אותנו בכתובתנו: הצורף 30, נוף הגליל, בכל ימות השבוע, פרט לימי ראשון. מחכים להרים עמכם כוסית.
