טקילה, משקה כמעט אייקוני שכל חובב משקאות אלכוהוליים מכיר ומוקיר. רצינו להעשיר במעט את ההיכרות שלכם עם הצצה אל מאחורי הקלעים של המשקה ומה מקורו. מוכנים? נתחיל:
ממה עושים טקילה?
הדבר הראשון שנציג בפניכם הוא ממה מכינים טקילה – סוג של תשובה לשאלה הנפוצה ״אז מה יש בזה״? במקסיקו גדל צמח מדברי בשם אגבה כחולה היא תוצר של זיקוק ליבת הצמח. כאשר צמח האגבה מגיע לגיל שבטווח בין 8 ל-12 שנים, הוא נחשב למתאים עבור ייצור טקילה. קוצצים את העלים הבשרניים שלו (בגללם יש כאלו שחושבים שהוא סוג של קקטוס – אבל הוא לא), וחושפים את הליבה. כדי לתת לכם מעט קנה מידה, משקלה של ליבה כזו נע בדרך כלל בין 18 ל-32 קילוגרמים, אך כבר היו מקרים של ליבות כבדות בהרבה.
במזקקה חותכים את הליבות ומבשלים אותן בכבשנים מסורתיים במשך כיומיים. ישנן גם מזקקות מודרניות יותר העושות שימוש בסירי לחץ ייעודיים המקצרים את משך הבישול ל-12 שעות. בתום הבישול קוצצים את הליבות ומפרידים בין הנוזל לשאר החלקים. הנוזלים מועברים למכלי התססה מסורתיים העשויים נחושת, כאשר במזקקות המודרניות יותר הם עשויים נירוסטה. לתהליך ההתססה דרושים שמרים והוא נמשך כיומיים. לאחר ההתססה עובר הנוזל זיקוק כפול וכך מקבלים טקילה המכונה ״טקילה לבנה״.
על מנת שמשקה מזוקק יוכר כטקילה עליו לעמוד במספר קריטריונים:
לטקילה יש ארבע רמות איכות הנבדלות ביניהן במשך היישון של המשקה ובאופן ביצוע תהליך הייצור.
טקילה המכונה Blanco או Silver, היא טקילה שלא יושנה. מדובר במשקה שבוקבק מיד עם תום תהליך הזיקוק והוא צלול, שקוף וחסר צבע. דוגמא טובה לסוג זה היא טקילה רזרבה 1800 סילבר.
הבאה בתור היא טקילה Joven u Oro המכונה גם Gold. גם היא אינה מיושנת אך גונה צהבהב בשל הוספת קרמל עד כדי אחוז אחד מסך הכמות. טקילה זו מכונה לעיתים ״מרוככת״.
לטקילה שיושנה בין חודשיים לשנה קוראים Resposado, Rested או Aged ונהוג ליישן אותה בחביות העשויות מעץ אלון. צבעה של טקילה זו יהיה זהוב שקוף. טקילה קלאסה אזול רפוסאדו, כמו גם טקילה פטרון רפוסאדו (700 מ״ל), הן דוגמאות מעולות לסוג זה של טקילה.
בקטגוריה האחרונה, עם צבע זהוב – חום המזכיר משקאות מיושנים אחרים, כמו וויסקי, נמצאת טקילה שיושנה שנה עד ארבע שנים, גם כן בחביות מעץ אלון והיא מכונה Añejo או Extra Aged. דוגמא נהדרת לסוג זה של טקילה היא מתוצרת המותג דון חוליו, מהמובילים בתחום.
כפי שהוזכר קודם, הסיווג של טקילה קשור גם לאחוז האגבה הכחולה שהיא מכילה. הטקילות היוקרתיות והאיכותיות ביותר מיוצרות מ-100 אחוזים אגבה כחולה ומכונות ״טהורות״. אותן מותר לבקבק רק במקסיקו. כל טקילה אחרת שהיא טקילה – כלומר מכילה לפחות 51 אחוזים של אגבה כחולה, יכולה להיות מיוצרת במקסיקו אך מבוקבקת במקום אחר.
כמה אחוז אלכוהול יש בטקילה?
לאלו מכם שלא היו בטוחים או שטרם ערכו הכרות עם המשקה, אחוז האלכוהול בטקילה הוא חלק מהיותה ראויה לתו התקן. אחוז האלכוהול הנדרש על מנת שמשקה יוכר כטקילה הוא בין 35 ל- 49 אחוזים. במרבית סוגי הטקילה האחוז הוא סביב 38-40.
איך שותים טקילה?
בואו ניישר קו, כך שכל מי שכבר חווה שתיית טקילה ומי שעוד לא – נוכל כולנו להתחיל מדף חלק. למי מכם שאוהבים קוקטיילים, דעו שעבור טקילה ערבוב בא טבעי, היא משמשת כמשקה בסיס להכנת מספר רב של קוקטיילים, כאשר המפורסם ביותר מבין כולם הוא המרגריטה. כמה פעמים כבר ראיתם אותה מככבת באיזו מסיבה בסרט הוליוודי? אבל רוב אוהבי הטקילה יעדיפו אותה ״נקיה״, בדרך כלל עם קרח. מחוץ למקסיקו התפתח לו המנהג של שתיית טקילה עם מלח ולימון.
איך שותים טקילה עם מלח לימון?
משהו שבטח ראיתם באיזה סרט וזה כבר הפך למעין סמל לשתיית טקילה. למעשה זהו מנהג שמקורו בארצות מחוץ למקסיקו בהן נמכרה טקילה לא איכותית אשר טעמה היה חלש והאלכוהול הזול שבה גרם לתחושת צריבה. השותים פיתחו מנהג של הרטבת גב כף היד, המלחת המקום, ליקוק המלח – המעצים את הטעם, שתייה מהירה של שוט טקילה ואז מיד היו מוצצים פרוסת לימון – המונע את הצריבה. כיום המנהג הזה מתקיים גם במקסיקו אך דעו כי שתיית טקילה יקרה ואיכותית אינה מצדיקה אותו והיא תהיה מצויינת עם קרח.
טקילה מומלצת
כעת שאנחנו קצת יותר מכירים וכבר יודעים ממה עשויה טקילה, כיצד אמורים לשתות אותה וכו׳, בואו נדבר על טקילות מומלצות. בנוסף למותג דון חוליו שהזכרנו קודם ישנו מותג בשם פטרון טקילה יוקרתית במיוחד הנמכרת בבקבוקים ממוספרים המיוצרים בעבודת יד. הדרך המוכחת כמעט תמיד לסיווג טקילה מחיר הבקבוק. פשוט מאד, טקילה איכותית תהיה בדרך כלל יותר יקרה.
אם אתם מחפשים חנות מובילה בתחום המשקאות החריפים, משקאות שיבלי היא המקום למצוא בו את מבוקשכם. משקאות חריפים מכל הסוגים הם תחום המומחיות שלנו. בחנות שלנו תוכלו למצוא מגוון רחב של משקאות חריפים ישירות מהיבואנים הרשמיים ובמחירי סיטונאות – גם אם אתם לא בעלי מועדון, אלא חובבי משקאות חריפים שיודעים מה הם אוהבים. אם אינכם יודעים עדיין, אנחנו נקבל אתכם בברכה, עם יחס אישי ונעניק לכם ייעוץ מקצועי ואמין. מוזמנים להירשם לניוזלטר שלנו דרך הקישור כאן ולקבל עדכונים על מבצעים או לבקר אותנו בכתובתנו: הצורף 30, נוף הגליל, בכל ימות השבוע, פרט לימי ראשון. מחכים להרים עמכם כוסית.
