זקאפה הינו רום המיוצר מ 1976- ומייצג את החיבור הייחודי של מקום וזמן. בשונה מרומים אחרים, זקאפה מיוצר מדבש קני סוכר ממישורי החוף של גואטמלה. טעמו המתקתק והחלקות היוקרתית של הרום מגיעה מקני הסוכר האיכותיים ויושן הרום בהרים הגבוהים והקרירים של המדינה, אשר נשאים לגובה של 2300 מ' מעל לפני המים.
שיטת היישון של זקאפה נעשית באמצעות מערכת חביות הנקראת " ,"Solera System המעבירה את הרום בסדרה של חביות אשר פעם הכילו וויסקי אמריקאי עוצמתי, יין שרי עדין או יינות פדרו חמינז ספרדיים שופעים. שיטת הסולרה מעניקה טעמים עמוקים ועוצמתיים, חמאתיים עם רמיזות של עץ אלון ופירות יבשים.
גוואטמלה הינה מקור תרבות ה- Mayan אשר שלטה במרכז אמריקה מאות שנים ועל כן המסורת עדיין טמונה עמוק בתרבות המקומית. זקאפה מציגה על כל אחד מבקבוקיה את רצועת ה- Pepate , אריג מעלי דקל יבשים הנשזר במיומנות רבה.
בשנת 1976 , כאשר קמה מזקקת זקאפה, היא לקחה נשים אשר איבדו את בעליהן במלחמת האזרחים - שפגעה קשות בקהילה המקומית מבחינה תעסוקתית - והן אלו אשר מכינות את הפיפטות שעל הבקבוקים, מה שמבטיח הכנסה קבועה לקהילה ומבטא כמיהה ושאיפה לעתיד טוב יותר.